水煮肉片

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水煮肉片

随着人们生活水平的提高，一些只能在饭馆里吃到的美食，也逐渐走进了平常百姓家的厨房，尽管自己做的美食，没有饭馆里的那么多配料，但是所有食材都是很放心、健康的。水煮肉片是川味餐馆的招牌菜，进到川味餐馆，尝尝他的水煮肉片，就知道他家厨师的水平，这是一道家喻户晓、老少皆宜的美食。肉片与麻椒、辣椒的有机结合，加上郫县豆瓣的助推，赋予水煮肉片其他菜品无法比拟的高贵品味。

主料

精猪肉300g
油菜200g

辅料

水煮肉片的做法步骤

1.精猪肉切薄片，加蛋清、淀粉、清水上浆备用。
2.油菜洗净，焯水。
3.将油菜用凉开水投凉，整齐码放碗中。
4.炒锅内加油，葱姜爆香。
5.加入郫县豆瓣酱翻炒出香味。
6.加入清水烧开。
7.将肉片下入，用筷子滑散，烧开。
8.倒入油菜碗中，将香葱花放在最顶上。
9.炒锅加油，烧至七成热，改小火加入麻椒、干红辣椒炒香。
10.浇在葱花和肉片上。

小窍门&温馨提示

因为郫县豆瓣酱是很咸的，所以这道菜基本不用食盐。肉片水煮时间不宜过长，否则容易老。最后的麻椒和辣椒一定要用小火，油可适当多一点，不然容易糊，失去香味。

分类：热菜中式宴请川菜宴客菜午餐晚餐名菜学生

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