京酱肉丝荷叶饼

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京酱肉丝荷叶饼

京酱肉丝以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品；用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。他的特点咸甜适中，酱香浓郁，风味独特

平时这个菜家里也经常做，想着平时都是豆腐皮配京酱肉丝吃，今天想给它换个吃法，就勤快了一回做了几张荷叶饼，用荷叶饼夹京酱肉丝吃感觉想吃酱香味儿的肉夹馍

主料

豆瓣酱

里脊

调料

京酱肉丝荷叶饼的做法步骤

1.食材图
2.先用温水把酵母，泡打粉化开
3.面粉加白糖和酵母水合成面团饧发15分钟
4.饧发后取出放在揉面垫上揉光
5.排气后分成小份
6.擀成圆饼形，厚度比包子皮稍厚点
7.刷一层油
8.对折成半圆形
9.用梳子给它压出花纹，形成荷叶的经络
10.用手稍稍整形，形成荷叶状
11.做好摆入冷水的蒸锅里
12.开锅蒸15分钟取出
13.蒸好的荷叶饼
14.里脊肉切成丝，放入碗里，加入料酒，生抽，白胡椒粉，生粉搅匀
15.锅里到适量油烧制5层热
16.放入腌好的肉丝过油滑散煎炒变色盛出
17.锅里剩少许底油爆香姜末
18.放入豆瓣酱炒出香味儿，这个酱我提前加了白糖和蚝油中和一下它的盐度和口感
19.放炒熟的里脊肉丝倒回锅里迅速炒匀
20.裹上酱汁，大火收浓就可以出锅了，盐不放了
21.装盘放上葱丝
22.吃的时后荷叶饼夹上肉丝，葱丝，再来点尖椒丝，味道棒极了！喜欢你就试试
23.成品图京酱肉丝荷叶饼

小窍门&温馨提示

小贴士：豆瓣酱本身就很咸所以，盐就不需要了，炒的时候我们可以给它加点糖，和蚝油中和一下味道

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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