麻婆豆腐

靖丰小厨发布

麻婆豆腐

麻婆豆腐，传统地道的川菜，重麻重辣，是极为下饭的一道家常菜。如今的麻婆豆腐已经远渡重洋，成为了中餐走出国门的一道代表性的菜肴。各家的麻婆豆腐都有自己的独到之处，今天靖丰就给大家带来自己的这一款~

食材明细

主料

辅料

麻婆豆腐的做法步骤

1.备料
2.豆腐切块冷水下锅撒少许盐，大火煮开（注意轻拿轻放别把豆腐弄坏了）
3.焯好水的豆腐捞出备用（注意轻拿轻放别把豆腐弄坏了）
4.大葱切圈备用
5.青蒜，蒜白部分斜刀切片，蒜叶部分切小段备用
6.小米辣切圈，老姜大蒜切末备用（辣椒和花椒的量都可视个人喜好自行调节，不过地道的麻婆豆腐必须是重麻重辣的~~）
7.热锅起油，下小米辣和姜蒜爆香（瞬间香味扑鼻啊~）
8.下猪肉糜继继续翻炒2分钟（喜欢的也可以用牛肉末代替）
9.下豆瓣酱，辣椒粉炒香（豆瓣酱~川菜的灵魂啊~一定要用郫县的~）
10.下青蒜白略炒
11.加入500ml开水，一勺糖，一勺老抽，少许耗油，几滴陈醋，大火烧开转中火继续煮（有高汤更好，没有就凑合开水或者焯豆腐用的水）
12.煮至锅内汤汁不足没过豆腐时，撒入青蒜叶再煮2分钟后倒入20ml水淀粉，转大火收汁
13.起锅~装盘~淋几滴香油和藤椒油撒少许花椒粉和小米辣圈即可（传统的麻婆豆腐通常最后会在豆腐上撒满花椒粉辣椒粉再淋上滚烫的热油，个人觉得太油了不健康就省略这步了）
14.搭配米饭，感觉可以吃十碗~~

分类：热菜家常菜下饭菜重庆菜午餐

查看全部(共14步)

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