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糖醋鱼

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糖醋鱼是陕西传统菜肴,亦是等级厨师考核的规定菜。此菜以鲜鱼为原料,经改刀、腌制、挂糊、炸制等工序烹汁而成。菜谱选自陕西烹饪学院《实习菜谱》。菜肴特点:色泽黄亮、花瓣清晰、皮脆肉嫩、酸甜鲜香。

主料
辅料

糖醋鱼的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、鱼在改刀时,刀口的深浅、宽窄要一致,两侧要对称,不能改断。
2、要腌至入味,桂糊前一定要搌干水分,否则易脱糊。
3、炸鱼时要一面炸至定型后,再炸另一面,再炸熟、炸酥,两面花瓣必须绽开,否则型不好,汁味难入。
4、制作此菜时,口味要定准,动作要迅速,以免影响风味,也可根据自己口感调整糖醋的用量。

分类: 热菜 家常菜 中式宴请 午餐 晚餐
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