鱼香茄条 独家

1.茄子洗净备用

2.切成条

3.泡在冷水里，一来可以防止氧化，二来后面炒时比较省油

4.泡水十来分钟后捞出茄条，加盐拌一下，腌制几分钟

5.把盐腌制后的茄条攥干，冷水泡过的茄条一点都没氧化变黑

6.葱姜蒜切碎，胡萝卜切丝，蒜薹切段(临时加的，为了颜色好看点，可以不用，或者换成尖椒)

7.调碗汁:1勺料酒、2勺生抽、3勺醋、3勺糖，半勺淀粉，拌匀

8.不粘锅入油烧热，油不用多，下茄条

9.炒至茄条变软，八分熟时盛出备用

10.锅里重新注油，小火爆香葱姜和大部分蒜末

11.下郫县豆瓣酱

12.小火炒出红油

13.下胡萝卜丝和蒜薹

14.煸炒一会儿

15.下炒过的茄条，炒匀

16.倒入碗汁，倒之前重新搅匀，以免淀粉沉底

17.翻炒一会儿，待汤汁浓稠

18.加入剩下的蒜末，炒匀出锅

19.成品