为香料做减法——酱牛肉

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为香料做减法——酱牛肉

我做酱牛肉时会加一些香料，小茴香、香叶、草寇、甘草、丁香等。有位阿姨告诉我，回民做牛肉是很讲究的，牛身上的每个位置用途是不一样的。酱牛肉要用前腱子，太多的香料会影响牛肉的本身味道，要多放葱姜蒜。
我按照阿姨的方法做，牛肉的本身香味更浓郁。

主料

前腱子1500克

辅料

配料

酱牛肉的做法步骤

1.将牛肉切大块浸泡在清水里1个小时左右去除血水。
2.准备各种调料，葱姜蒜用刀拍松（为了更好的散发香味）
花椒放入料盒里。
3.锅里加足量水放入牛肉烧开，改中小火保持汤水沸腾耐心撇去浮沫，直到汤水变清。
4.除去盐放入其它所有调料（不要放盐，牛肉不易炖烂）
烧开后会有少量浮沫出现撇去即可。
5.转小火慢炖，用一根筷子架住锅盖以防汤水沸腾溢出。
6.1.5小时后调入盐搅匀，再炖30分钟，用筷子很轻易地穿透
牛肉即可关火。自然放凉使牛肉更加入味。
7.捞出牛肉沥干汤汁切片装盘。

小窍门&温馨提示

留一份老汤用密封盒冷冻保存下次炖酱牛肉时使用。使用老汤炖肉是很讲究的。
没有太多香料牛肉本身的香味更浓郁。

分类：热菜家常菜老人宵夜秋季食谱冬季食谱

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