京酱肉丝

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京酱肉丝

京酱肉丝是一道知名度很高的京菜，北京菜中的经典名菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

主料

辅料

京酱肉丝的做法步骤

1.猪肉切细丝。
2.加入一个蛋清，两汤匙淀粉，两汤匙料酒，少许盐。
3.把调料抓匀后静置二十分钟入味。
4.香葱切细条，香菜摘洗干净，胡萝卜去皮切细丝。
5.准备好一张如图的东北干豆腐。
6.取一张干豆腐，在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝。
7.卷成如图的圆卷。
8.切斜刀。切好后摆在盘子边上。
9.甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起，再加入两汤匙清水搅匀成酱汁备用。
10.锅内放油。
11.放入肉丝迅速滑散，翻炒100秒。
12.加入水,划散肉丝,焖120秒。
13.翻炒10秒。
14.加入葱花。
15.加入酱汁，翻炒30秒。
16.出锅装入摆好花型的盘子里即可。
17.如图。
18.成品图。

小窍门&温馨提示

肉丝切细一点。

分类：热菜北京菜午餐晚餐

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