水煮鱼片 独家

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  1.鱼从尾部往上片出鱼肉。
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  2.鱼肉片成鱼片，用清水洗净。
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  3.鱼骨斩成块洗净，锅中烧热油，炸姜片，下入鱼骨。
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  4.煎至金黄，加入水，炖成浓白汤。
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  5.倒出滤除鱼骨备用。
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  6.鱼片里加入一个蛋清，一勺淀粉，少许白胡椒粉，抓匀。
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  7.锅中烧水，下入黄豆芽，焯至7,8分熟，捞出放入碗底，备用。
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  8.锅烧热，倒油，下入辣椒段，花椒，八角爆香。
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  9.捞出一半的花椒八角辣椒段备用，并下入姜末蒜瓣爆香。再加入一大勺豆瓣酱，炒出红油。
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  10.加入水，老抽，味精，孜然，小茴香，烧开。
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  11.下入鱼片，滑熟。
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  12.盛入碗中。
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  13.锅中再次烧热油，下入刚刚捞出的一半花椒八角辣椒段，爆出香味，浇在鱼片上，完成。

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