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剁椒鱼头
独家
苹果的萍
周末时间到,做一份大菜犒劳老公和女儿,希望平安快乐,心想事成哦!
剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,属湘菜系。
以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。
中级
蒸
超辣
三刻钟
主料
鱼头
1个
剁椒
1碗
辅料
植物油
10g
盐
5g
蒸鱼豉油
1勺
生抽
1勺
味精
1g
葱
颗
姜
8块
剁椒鱼头的做法步骤
1.
鱼头色泽红亮、味浓、肉质细腻,香辣可口。
2.
食材准备好。
3.
去掉鱼鳃、黑膜,有鱼鳃会腥,有黑膜会苦,再将大头鱼清洗干净,沥干水分。
4.
将鱼肉部分用刀划开,刀口不宜太深,刀挨鱼骨即可。
5.
把筷子交叉放入盘中,这样鱼头悬空,使鱼头底部受热均匀,放入鱼泡、姜片。
6.
鱼头放入适量蒸鱼豉油。
7.
倒入适量的啤酒,去腥、嫩、增鲜。
8.
玉加入适量的味精,再淋入少量的色拉油,腌渍15分钟分钟。
9.
将剁辣椒均匀的铺在鱼头上。
10.
加入葱结、姜丝。
11.
蒸锅烧水,上大气后放入鱼头,大火蒸十分钟,具体时间因鱼头大小而定。
12.
用筷子试插鱼头,筷子能直插盘底即可。
13.
洒上葱花。
14.
辣妹子😊不怕辣,汤汁泡饭。
小窍门&温馨提示
1、鱼头一定要去掉鱼鳃、黑膜不然蒸出来的鱼头会腥、苦。
2、将鱼肉部分用刀划开,刀口不宜太深,刀挨鱼骨即可,这样容易熟也入味。
3、鱼头放盐、姜、啤酒腌渍十五分钟。
4、水开放鱼头蒸十分钟可以戳进去筷子即可。
分类:
私房菜
川菜
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