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大盘鸡
舌尖居士
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新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡,是新疆名菜,起源于20世纪80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块。其色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细,是餐桌上的佳品。
初级
炒
麻辣
一小时
食材明细
主料
整鸡腿
3个
土豆
2个
柿子椒
半个
彩椒
半个
葱头
半个
辅料
姜
4片
蒜
4瓣
油
适量
豆瓣酱
2勺
盐
适量
酱油
适量
大料
2个
花椒
5g
干辣椒
2个
香叶
2片
草果
1个
冰糖
15g
啤酒
一听
大盘鸡的做法步骤
1.
鸡腿去骨切成大块在清水中浸泡一会儿洗净捞出。
2.
锅中水开后加入鸡腿块,再次开锅2分钟后捞出用清水冲掉浮沫,装盘备用。
3.
备好其配料,土豆切滚刀块,葱头切片,柿子椒和彩椒也切片。
4.
将其他辅料也备好。
5.
点火,锅中放油,油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、草果、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中,煸炒出红油。
6.
将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、酱油煸炒至上色。将啤酒和适量的水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。
7.
将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均,并开始大火收汁。
8.
这期间加入少许的盐,鸡精,看汁没后立即出锅装盘。
小窍门&温馨提示
1、一听啤酒放入后,水的量一定要掌握好,我的经验是水要将将没过食材。
2、为了品相,在放入彩椒和葱头之前,用筷子将大的辅料夹出如香叶,姜片,大料,草果等。
分类:
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