干炒牛河

彩虹早餐记

干炒牛河

每次去港式餐厅，干炒牛河是必点的一道菜，一家人都很喜欢吃，这不，今天自己动起手来试试，不过要炒好这个菜可不容易，炒出来的河粉不能过于油腻，看着有油，但碟子不能有油，芽菜脆口，河粉干爽，牛肉嫩滑，想吃的朋友也可以试试哦！
干炒牛河用的材料除了牛肉、河粉外，基本都要用上绿豆芽、韭黄，这样吃起来才可口。加绿豆芽是让河粉吃起来有爽口的干净，同时韭黄要切成段，香气才不会散掉哦。

主料

辅料

干炒牛河的做法步骤

1.准备好食材：河粉，牛肉片，绿豆芽，韭黄，胡萝卜；
2.牛肉片里加入2克小苏打和少量水，拌匀。小苏打的加入是让牛肉变嫩的关键，但是小苏打的量要掌握好不能太多，多了会发苦；
3.绿豆芽洗净，去掉头和尾；
4.韭黄洗净，切成段备用；
5.胡萝卜洗净，去皮，切成丝备用；
6.用小苏打腌好牛肉后，加入生抽；
7.少量淀粉；
8.加入黑胡椒粉；
9.加入少量料酒；
10.最后加入少量香油搅拌好，腌制20分钟；能腌的久一点会更好哦！
11.河粉是市场直接买回来的，所以过一下热水，不要太长时间，不然会容易断；过好热水的河粉加一茶匙的油拌匀备用；
12.锅里加油烧热，下牛肉走油，一变色就捞起滤干油；
13.将牛肉滤干油待用；
14.锅内热少量油，把豆芽菜和胡萝卜炒断生；
15.将河粉放入；
16.调入耗油；
17.调入生抽；
18.调入老抽；
19.调入少量盐；（前面已经加了生抽和耗油，所以盐量可以少放一点哦）！
20.快速翻炒均匀；
21.最后加入牛肉，韭黄，开小火，快速炒匀就行了；（不要炒的太久，牛肉会炒老了）；
22.好吃的干炒牛河做好啦！
23.干炒牛河色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、入口鲜香味美。

小窍门&温馨提示

1.炒豆芽菜和韭黄不能过早放盐，过早放盐会出水。
2.在外面买回来的河粉怕不太干净，所以过一过热水，过热水的时间不要超过10秒，否则会容易断；过好的河粉加一点油防粘。

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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