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"面条"油泼面—翻滚的精彩
辰氡
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简单,易学,又浓香。初学者也能轻松做出好美味,就算第一次做,也能做出不错的味道。
初级
拌
香辣
十分钟
食材明细
主料
刀削面
100克
辅料
老姜
适量
蒜
适量
山奈
适量
八角
适量
香叶
适量
大葱
适量
油麦菜
适量
青黄瓜
适量
榨菜
适量
豆豉
适量
生抽
适量
白芝麻
适量
花椒粉
适量
辣椒粉
适量
鸡精
适量
小葱
适量
油
适量
油泼面的做法步骤
1.
黄瓜取五厘米长左右,油麦菜长15厘米左右的两根,老姜三分之一大拇指的量,蒜等体积。
2.
油麦菜切四厘米左右长段,姜蒜拍碎剁成一毫米粗细细粒,黄瓜切长四厘米,宽1.5厘米,厚一两毫米片。
3.
锅中加两升左右清水,加入二十厘米长大葱一根,花椒10颗,八角三瓣左右,山奈与八角等体积量,香味一片。
4.
老姜半个小拇指量拍碎,水煮沸。
5.
加入购买的干刀削面100克,拨散煮两三分钟。
6.
捞起装入大小合适的碗。
7.
煮面同时油麦菜在水中煮一两分钟。
8.
在面上依次铺上黄瓜,油麦菜。生抽,加入五厘米直径汤勺1/5(差不多一个大拇指大小量)勺量。
9.
小葱二十厘米左右一根,榨菜大拇指大小量左右,豆豉等量,都处理成两毫米左右颗粒。葱切两三毫米长葱花。
10.
在菜上依次均匀分散铺上榨菜,豆豉,姜蒜末,鸡精四分之一小拇指量,白芝麻半个大拇指体积的量,花椒粉四分之一大拇指体积的量,辣椒粉两三个大拇指体积的量,再撒上葱花。
11.
在煮油麦菜时,炒锅中就开始加入五厘米直径汤勺一勺半左右调和油(菜籽油:猪油:花生油=1:1:1,也可直接用花生油或菜籽油过橄榄油,只是调和的味道会更好),加热至微冒烟。
12.
均匀泼到调料上。
13.
拌匀即可。
小窍门&温馨提示
1.油麦菜黄瓜增加素菜清香与清爽口感。
2.榨菜和豆瓣在增加浓郁风味同时,还可解腻。
3.油使用调和油,菜籽油:猪油:花生油=1:1:1,也可直接用花生油或菜籽油过橄榄油,只是调和的味道会更好。
4.因菜籽油味道太重,猪油太腻,花生油或橄榄油味偏淡,所以个人喜好用调和过的油。次之可选用花生油或橄榄油稀释过的菜籽油,家里最方便的是选用猪油调和过的菜籽油。
分类:
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