【星月厨房】星月私房菜－－豆腐鱼头

李星月

【星月厨房】星月私房菜－－豆腐鱼头

花鲢鱼头肉质嫩滑。配以石膏豆腐和平菇。加上多钟调料相辅助。既有汤菜和而为一。鲜香味美的风味。是冬季进补的上选菜谱。

主料

花鲢鱼头1000克
豆腐500克
平菇250克

辅料

豆腐鱼头的做法步骤

1.市场上挑选新鲜花鲢鱼头一个。洗净之后将鳃扣出来。将鱼对半劈开。
2.将鱼头用食盐，料酒将鱼内外涂抹均匀。码味半个小时。
3.豆腐切成麻将大小。加食盐适量。入沸水泹10分钟左右捞起待用。
4.平菇洗净用手撕成薄片。
5.大葱切成小段。老姜拍破。
6.锅中下猪油150克。8成热时将鱼头倒入煸炒。直到表皮变黄捞出待用。
7.倒入大葱段。老姜炒。
8.等大葱和老姜的香味炒出来过后。再把鱼头倒入翻炒片刻。加鲜汤漫过鱼肉。加入胡椒面。虾皮。大火烧开后以小火慢炖1个半小时左右。
9.出锅前半个小时。放入平菇。豆腐。鸡精。
10.以平菇。豆腐垫底。将鱼头捞在表面。出锅之后在汤面撒上小香葱。

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