泡椒鸡杂——快手小炒独家

倩如意

泡椒鸡杂——快手小炒

泡椒，是川菜中特有的调味料。它色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸。与猪肉、牛肉、鸡杂等炒出来的菜酸辣可口，非常好的下饭菜。

主料

辅料

泡椒鸡杂的做法步骤

1.鸡杂倒少许料酒拌匀备用。
2.泡椒泡姜，西芹，大葱，青椒洗净备好。
3.西芹切斜片，大葱拍碎切段，青椒切丁，泡椒切丁，泡姜切丝，独蒜切片。
4.炒锅烧热倒油。
5.放少许花椒。
6.倒入码好味的鸡杂快速翻炒至无血水(几秒钟)，起锅。锅内留油。
7.倒入泡椒泡姜翻炒出香味。
8.倒入西芹大葱及青椒蒜片炒至断生。
9.倒入炒过的鸡杂，大火快炒至断生，最多半分钟。
10.加少许细砂糖，盐。
11.快速炒匀关火准备出锅。
12.装盘。
13.成品
14.成品

小窍门&温馨提示

1.鸡杂可以是新鲜的，也可以是平时吃鸡时切好冰冻的。冰冻的得提前解冻。
2.加盐不可多，因为泡椒泡姜含盐多。具体加多少视泡椒泡姜咸淡定。
3.大火快炒，时间不要长了，以免鸡杂变老不脆。
4.第一遍炒鸡杂时炒至无血水立即出锅，不要炒至全熟。第二遍下锅炒至刚刚断生即可。

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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