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烧茄子
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帅无敌的桃子大侠
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很多年前的拿手菜之一,这个菜做起来比较麻烦,但是可以多做些冷冻到冰箱随吃随取。
成品酸酸辣辣,尤其是刚炸出锅的茄子,外面酥脆里面软糯,炒好后茄子外面裹着一层酸辣汁,吃一口很是开胃可口。
初级
炸
酸辣
半小时
食材明细
主料
茄子
1个
辅料
西红柿
1个
青椒
1根
盐
适量
五香粉
适量
面粉
适量
生抽
适量
水
适量
烧茄子的做法步骤
1.
茄子洗干净去皮,切成后片然后切成滚刀块,也可以切成小拇指粗细长短做零食。
2.
准备面糊,面粉跟茄子的比例大概是1:2,面粉里面放五香粉跟盐搅拌均匀,开始加水。
3.
面糊的稀稠度跟冷藏后的酸奶差不多,拿捏不住的可以先用酸奶试试手感。。茄子挂好面糊后多余的面糊会往下滴落,但是又不会看到茄子的本来面目,如图。
4.
锅里热油,六成热开始炸,小火慢炸,茄子放进去不要动,等凝固后翻面,然后慢炸至金黄捞出。可以一次性多炸点,冷冻到冰箱。
5.
趁着炸茄子的空挡准备材料,青椒切丝,西红柿切块,我都是直接削到盘子里。葱蒜剁碎备用。
6.
这个是当零食吃的。外壳很酥脆,可以直接吃,或者撒上椒盐,或者麻辣粉什么的,看自己喜好。
7.
成品图一张~
8.
锅留底油,葱蒜爆香,然后倒入青椒炒出香味,建议用辣点的青椒,然后倒入西红柿,加点水,大概一个鸡蛋黄的量。加入盐,生抽,五香粉,如果炸的茄子味道比较重就放些生抽就好了,依据个人口味自由发挥。西红柿变软后倒入炸好的茄子,一个茄子能炸挺多的,一次性用不完。
9.
倒入茄子后翻炒10-15秒左右就可以出锅了,因为是刚炸好的茄子,外壳还比较酥脆,炒的时间又短,所以茄子外壳还没变软,还是脆的,不过裹了一层酸辣汁。开胃下饭。
小窍门&温馨提示
新手选茄子最好选长茄子,不要选圆的,圆的水分多,面糊弄不好下锅里会溅油,几年前血泪的教训,满手泡。
一个茄子至少可以做两盘菜,反正忙这么一次,我都是炸很多放冰箱,想吃了取出来,茄子变软就可以用了。
想吃外壳脆的最后加茄子炒就爆炒。想吃软的就小火慢慢炒,从冰箱取出来的茄子就小火炒,最后茄子外壳会吸收满满的酸辣汁然后渗入到里面。
不管是做面糊还是制作自己喜欢的口味口感,几次就熟练了。
还有什么不明白的可以给我留言。
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