川味盐煎肉

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川味盐煎肉

盐煎肉与回锅肉的做法和口感十分相似，不同之处在于回锅肉是先煮再炒，口感软烂，而盐煎肉是直接炒出来的，其肉片更有韧劲。

主料

辅料

川味盐煎肉的做法步骤

1.备食材：青椒洗净掰片，豆豉捏散，郫县豆瓣剁细，姜切末。
2.五花肉稍冻，去皮，切成3毫米的片。
3.锅烧热，倒适量的油，烧至六成热是下肉片，用火煸炒半分钟左右，放豆豉再颠翻煸炒均匀。
4.火关小些，将肉推到一边，放入郫县豆瓣酱，温油炒香，直至出红油。
5.开中大火放姜末。
6.放入黄酒和酱油。
7.将肉片炒香，约半分钟。
8.最后将青椒翻炒15秒钟。
9.关火出锅。

小窍门&温馨提示

1、豆豉最好选永川的。
2、肉片不能切得太小，柔则其中的水分蒸发太快，成菜后影响口感。
3、豆瓣酱要事先用刀剁碎。
4、豆瓣酱要煸透才能出香气、出红油。
5、青椒入锅后不能炒太久，否则口感不脆。
6、豆豉、郫县豆瓣，酱油含盐量较高，所以不用再放盐。

分类：热菜川菜秋季食谱冬季食谱

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