【蒲芯厨房】冬日浓油赤酱，最爱红烧肉

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【蒲芯厨房】冬日浓油赤酱，最爱红烧肉

天气转凉后，朋友来家里做客，红烧肉成为指定菜式，非做不可。红烧肉做法大同小异，因个人喜好和口味来烹调，都可以做出自己心中的红烧肉，这就是中式菜最神奇之处。“浓油赤酱”是上海菜的特点，红烧肉这道传统上海菜，让多少英雄美女竞折腰，弃减肥大业而不顾。

好吃的红烧肉有几大窍门，方可使其色香味俱全，外观浓油赤酱、红润诱人，吃起来软糯香滑、咸辣微甜。正宗红烧肉口味偏咸甜，对于无辣不欢的我来说，加点干辣椒来焖，使红烧肉带点江湖味儿，而且开胃好下饭。热腾腾、香喷喷的红烧肉一上桌，朋友便吃得满嘴流油，销魂不已，连吞两大碗白饭，并将席间菜肴一扫而空，连称期待今夜梦中与它相遇……

主料

带皮五花肉500克
青蒜2根

辅料

红烧肉的做法步骤

1.带皮五花肉洗净，切成麻将大小；青蒜去头尾，洗净切段；姜切片。
2.2、烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，放入五花肉焯出血水，捞起沥干水备用。
3.3、烧热2汤匙油，倒入碎冰糖煮融化至色变深，倒入五花肉开大火翻炒均匀，炒至焦黄色。
4.4、捞起五花肉沥干油，将炒锅洗净拭干水，加入1汤匙油，炒香青蒜、姜片和干辣椒。
5.5、加入八角、桂皮和月桂叶炒匀，倒入五花肉快炒至香气溢出。
6.6、注入适量清水，以没过五花肉为宜，加入2汤匙生抽、1汤匙老抽调味上色，加盖大火煮沸。
7.7、取一砂锅，倒入五花肉和汤汁，加盖以小火焖1个半小时。
8.8、期间要搅拌一下五花肉，避免肉块粘锅烧糊。
9.9、加入少许盐调味，洒入青蒜叶拌匀，即可出锅。

小窍门&温馨提示

1、以肥瘦相间的五花肉为主料，最好选五层三花的肚腩肉。

2、二炒糖色，将冰糖碎炒至焦黄色，倒入五花肉给其上色，同时让猪皮有弹性，口感弹牙。

3、用生抽调味，老抽上色，使五花肉色泽红黑发亮，酱香味浓，老抽不宜多放，易使红烧肉发黑。

4、红烧肉属于红焖菜式，应用砂锅小火慢煨，让其霸道油腻的个性，慢慢变得缠绵诱人、肥而不腻，直至入口即化。

5、红烧肉最后一个关键是收汁，让汤汁裹在肉块上，可使味道更加醇厚，由于用砂锅小火煨的时间较长，最后汤汁都近干，可省却这一步。

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