水晶虾仁

1.虾仁加入过面的水、少许食碱浸泡10分钟。

2.打起加入适量食盐和水搅5分钟，然后用自来水边冲边搅，去净碱味，最后去净水分。

3.加入适量盐、鸡精、蛋清抓匀。

4.洒上生粉挂匀糊。

5.过油后打起。

6.青、红椒切小块，葱切段，姜切丝。

7.窝笋去皮切粒，加入适量盐抓匀腌制。

8.锅烧热下油、姜、葱煸香，下青红椒略炒，下适量水、鸡精、盐煮开。

9.下芡汁勾芡， 再下窝笋、虾仁翻炒。

10.洒少许白胡椒粉、香油，出锅装盘。