水煮鱼

我是狂草

水煮鱼

麻辣不膩，肉质滑嫩。

主料

草鱼1500克

辅料

水煮鱼的做法步骤

1.草鱼去鳞，破腹取除內脏、撕尽黑膜，挖去鳃、牙骨部分；
2.切下鱼头、对破开，取下两侧鱼肉、切斜片，腹肉切条，鱼骨宰块；
3.将鱼肉、腹条、骨块用流水冲洗；
4.沥水后，放盐、味精、胡椒粉、料酒，抓至粘手状；
5.洒上淀粉；
6.抓均匀净置。
7.大葱切段，泡姜切片。
8.油热、小火，下豆瓣酱、剁椒酱、白糖、泡姜，炒出香味；
9.再下葱白段爆出味；
10.放入鱼头，加入足量清水；
11.大火烧沸，中火煮五分钟左右，下腹条、骨块；
12.放入葱叶、再一两五分钟，捞入汤盆；
13.调小火，分别下鱼肉片，待鱼肉片浮起，放鸡精、连汤倒入汤盆，洒上小葱颗。
14.抽烧至冒烟、关火，下干海椒颗、花椒炸香；
15.浇入汤盆中，洒熟白芝麻即可。

分类：热菜家常菜下饭菜午餐晚餐

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