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1.桂鱼一条，大约重一斤二、三两。切去头部，把鱼鳍保留在头部。
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2.沿着鱼脊椎用刀从两边划开。切时在鱼身上下垫上抹布防滑。桂鱼刺硬注意别伤了手。
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3.沿胸腔切开，注意尾巴处不要切断，去掉中间的脊椎骨。
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4.去除鱼的肋骨。
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5.去骨桂鱼如图。
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6.斜刀约30°斜切，再换一方向直刀切。或者先直刀分成条状，后斜刀向前略推一下。注意不要切破皮。
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7.切好后撒2g的椒盐，两勺料酒抓匀，腌制15分钟。
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8.番茄沙司70g加入15克的生抽，3g淀粉加水100g兑成水淀粉。
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9.用厨房纸吸去水分，鱼身上撒上玉米淀粉搓均。
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10.注意每一粒鱼肉上都要沾上淀粉，尤其是根部。
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11.让它们粒粒分离并抖去多余淀粉。鱼头上也要洒些淀粉。
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12.炒锅放入500g油，五成热时，手提鱼尾，让鱼在油中炸一下提起，重复几次。或一手提鱼，一手拿个勺子，舀起热鱼浇在鱼身上，让鱼肉粒尽量分开来，至到鱼肉粒都分开。
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13.鱼肉稍定形后松手入锅，炸至酥黄。
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14.把鱼头也在油里炸一下，捞出后放在鱼盘里整形。
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15.炒锅留少许的油，爆生姜。
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16.下入配菜丁，随着时节的变化，配菜可换做其它。
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17.加入番茄酱、水淀粉。
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18.煮至浓稠。
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19.我的配菜做的多，是因为孩子光顾吃鱼不吃别的，所以就……当妈妈的人都懂😜😜😜
菜谱
