菜谱

门钉肉饼

 英英菜谱

相传清朝御膳房为慈禧太后制作了这道牛肉馅饼,慈禧品尝后大为赞赏!逐问起这道美食的名字?毫无心理准备的御厨听到慈溪的问话顿时慌了神,情急之下便四处张望,一眼看到大红宫门上的门钉,灵机一动便心里有了底并暗自窃喜,心想真是天无绝人之路,随即毕恭毕敬的回答慈禧说这饼叫门钉肉饼。门钉肉饼也称门丁肉饼。今天与大家分享的这道门钉肉饼采用传统烹饪技法制作:普通面粉凉水和面并充分饧面,馅料是牛肉与葱花。包好的饼入锅两面煎至成熟,趁热蘸醋食用。门钉肉饼具有皮薄馅大,色泽金黄,外焦酥内鲜香的特点。

主料
辅料
门钉肉饼的做法步骤
小窍门&温馨提示

1、面粉加凉水先和成稍硬的面团,然后用手蘸少许的凉水淋在面团上攥紧拳头用力用力压面团,待水分被面团吸收,再蘸水淋在面团上,继续用拳头用力压面团。反复三四次、面团韧性会更好。
2、调牛肉馅时先放盐、料酒、酱油、大葱末、姜末、香油、花椒水。用力搅拌,使牛肉馅上劲。包包子之前再放葱花。

英英菜谱 创建于 2019-05-15 13:17:10

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