水煮肉片独家

诗韵墨香

水煮肉片

水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于自贡，由自贡名菜，水煮牛肉变来，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜。其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是"麻、辣、鲜、香"。

主料

肉适量

辅料

水煮肉片的做法步骤

1.成品图！
2.适量食材备好！
3.用水焯一下，捞出控干水分！
4.锅里适量油，郫县豆瓣酱适量翻炒！
5.倒入食材翻炒，炒好出锅！
6.铺入容器底部！
7.肉适量切薄片，蛋清，淀粉，抓渍均匀！
8.锅里适量油，肉炒熟，盛出备用！
9.锅里适量油，豆瓣酱适量，炒出红油！
10.加入适量水，倒入肉片，盐，胡椒粉，耗油，味素，炖煮开！
11.倒入铺好的容器里，肉片上面撒适量蒜末，香菜！
12.锅里适量油和红油（红油也叫辣椒油，家里有老人我没放红油），适量麻椒粒，花椒粒炒香！
13.倒入适量干椒，炒出红油，倒入肉上面！
14.成品图！

小窍门&温馨提示

喜欢更麻更辣，酌情适量放麻椒粒，干椒，可以依个人喜好做麻辣口味！可以搭配青菜做蔬菜底，个人比较喜欢吃菌菇，今天做的是菌菇底！

分类：热菜家常菜川菜

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