醋熘白菜

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醋熘白菜

【醋熘白菜】是糖醋口味的一道素菜，主料最好选择白菜帮，切片切条都可以。为了保证成品菜肴的脆嫩口感，一是要把白菜帮的水分用盐杀出一部分；二是通过旺火快速煸炒，再蒸发一部分水分。

主料

白菜帮500克

辅料

醋溜白菜的做法步骤

1.把白菜帮洗净
2. 顺长切成条状，也可以片成片
3. 加少许盐腌制10分钟，杀出白菜帮的水分
4. 把腌制好的白菜条攥干水分备用，同时把红辣椒切条备用
5. 勾兑碗芡：碗中加白醋、白糖、生抽、盐、淀粉，搅拌均匀即成
6. 热油，放入红辣椒小火炒香
7.放入白菜条，旺火反复翻炒1分钟
8. 烹入碗芡
9. 快速翻炒
10. 使芡汁均匀的裹附在白菜条上，即可关火
11. 出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门&温馨提示

1、因为白菜条腌制时放了盐。所以勾兑碗芡时要少放盐。
2、白菜条入锅后一定要旺火速成，才能保证口感脆嫩。

分类：热菜家常菜夏季食谱秋季食谱

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