魔芋烧鸭的做法_魔芋烧鸭怎么做_春天姐姐的菜谱

这道菜是在外的游子会思念的一道菜，就算当地的饭店，做得也不是太多，一般大多都是在家里烧，会用到大量的泡椒泡生姜，配上郫县豆瓣等调料，经过小火慢烧两个多小时，激发出土鸭的香味，再悉数吸收到魔芋里，真是好吃得很。

魔芋烧鸭的做法步骤

1.魔芋自制方法:50克魔芋粉，2000克水，15克食用碱。我碗里的是100克粉，多做一点，可以和亲朋分享。
2.水烧热，倒入魔芋粉，不停搅拌至粘稠冒泡。食用碱用一小碗开水兑开，一点点倒进魔芋糊里搅拌，直至魔芋糊重新粘稠，关火等魔芋凝结。
3.魔芋凝结，稍凉后，用刀子分割开，倒入适量清水，给魔芋脱模然后再开火烧开水，煮七八分钟魔芋熟透，关火。
4.刚做好的魔芋。
5.放凉后，按鸭子份量，取适量魔芋。
6.切成一公分左右厚的片。
7.放入清水浸泡，去除部分碱味。
8.沥水待用。
9.泡椒泡姜泡萝卜切细。
10.准备好红油豆瓣。
11.准备好三奈、八角、草果、香叶、小茴香。
12.大蒜剥好。
13.土鸭洗净，斩块。
14.烧一锅水，把鸭子焯一焯。
15.烧一开。
16.用清水冲去浮沫，沥水备用。
17.锅中放入适量花生油，放入生姜片爆锅，放入一小把花椒，再倒入鸭块。
18.使劲炒，炒至吐油。
19.放入泡姜泡椒泡萝卜，炒得这些材料变软，炒香。
20.加入红油豆瓣翻炒至吐油，加入生抽老抽继续翻炒。
21.加入适量的水、盐、白糖、白酒、一点香醋，各种香料，大蒜。
22.再加入魔芋，大火烧开后，转小火，炖上两个半小时。炖的时间按鸭子的易熟程度。
23.烧到鸭子肉软，魔芋吸收进汤的味道。
24.根据咸淡适量加盐、鸡精、葱段，即可。
25.成品，颜色红亮，泡菜佐料风味突出，土鸭肉很鲜美，魔芋吸足了汤汁的美味，非常下饭。
26.成品。
27.成品。

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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