红烧带鱼

笺短意长

红烧带鱼

最拿手的红烧带鱼简单版，教你一招儿去腥，鱼肉营养美味还不碎！
鱼的种类千百种，我独爱这一种！这不是歌词，算是个人喜好吧！带鱼是我去任何菜系的馆子都必点的一道菜，足以证明它在我心中的地位。带鱼最常做的就是干炸、红烧和酥骨这几种做法，最下饭的就属红烧带鱼了，因为汤汁浓郁，咸甜适口，刺儿也不多。
清洗带鱼的时候最讨厌带鱼表面的那层鱼鳞，因为我不喜欢那层腥味。别跟我说那层银脂有营养，我这身材真的不缺那点儿营养，哈哈哈…当然，众口难调，您要是喜欢吃也没必要去掉，这个就看个人喜好了。

主料

带鱼300g

辅料

红烧带鱼的做法步骤

1.首先准备好做这道菜需要用到的食材：带鱼。平时买到的带鱼一般都是冷冻的，一定要自然解冻，千万别用开水烫，肉质会变松散影响口感。
2.将带鱼身上的鱼鳞清洗干净，剪去头尾清理内脏，不是很宽很厚的带鱼直接用剪刀剪成合适的寸段就行。
3.加入盐和料酒姜片腌制10分钟左右去腥。
4.炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入食用油加热。先倒掉带鱼腌出的腥水，再将带鱼放在厨房用纸上渗干多余水分。
5.用筷子夹起带鱼在淀粉中翻滚蘸取一层薄薄淀粉裹满鱼身，油温灼热时将带鱼段逐一滑入锅内，调小火煎炸。
6.将带鱼煎至一面金黄后翻面接着煎另一面。
7.带鱼煎至两面金黄时就能闻到鱼肉香气四溢，关火将带鱼捞出备用，馋的话已经可以偷吃两块儿解解馋，因为这一步已经干炸带鱼的完成版了。但是别吃完了，毕竟我们今天要做的是红烧带鱼。
8.将炸带鱼的油倒出后开火继续下一步，锅里留少许底油做红烧，油热放入葱姜蒜煸出香味。
9.将炸好的带鱼下锅铺在葱姜蒜上面，倒少许老抽和醋，盐在腌制时候已经放过了，只需酱油上色即可。
10.加少许白糖后添加热水，水量淹没带鱼即可。
11.将带鱼大火烧开后改中火炖几分钟。
12.炸过的带鱼本身已经熟了，轻炖几分钟大火收汤，色泽红亮、汤汁粘稠就可以出锅了。
13.鲜香浓郁的红烧带鱼就做好了，撒些芝麻点缀一下卖相好点儿，就可以上桌开吃了！

小窍门&温馨提示

小贴士：
1.带鱼身上的鱼鳞清洗时有油脂比较黏腻，用干净的厨房纸轻轻擦除后用清水冲洗就干净了。
2.煎带鱼之前务必用厨房用纸吸干鱼身水分，不然下锅容易溅油被烫伤。
3.带鱼煎完一面之后别用铲子翻，轻轻晃动一下锅底让鱼身和锅底分离之后再翻鱼就不容易粘锅了。

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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