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1.烤麸、黄花菜、香菇、腐竹、木耳、花生仁、提前泡发，准备调料，白糖、生抽、老抽、八角、香叶、食盐等。
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2.泡发好的腐竹斜着切段，冬笋切片、胡萝卜切片。
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3.泡发好的木耳撕成小朵，香菇切成大块（大一些的香菇斜着一切二就好）、黄花菜去老根备用。
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4.泡发好的烤麸切成丁（烤麸泡发好后要冲洗挤压，把发酵的酸味洗净。
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5.理好的烤麸放入水中焯水，焯水也是为了去除烤麸发酵过程产生的酸味。
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6.处理好食材后，开始炒制，锅中放油（油量要多一些，平时炒菜2倍）放入葱、香叶八角小火炒出香味。
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7.炒出香味后，放入处理好的烤麸中小火煎。煎制烤麸四面微微发黄就可以进行下一步了。
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8.放入黄花菜、香菇、腐竹、木耳、花生仁、胡萝卜、冬笋等所有食材。
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9.放入所有食材后，略略炒出水汽，依次加入生抽、老抽。
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10.加入白糖。
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11.加入鸡粉、食盐。
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12.加入水与食材持平。大火煮沸后，改中小火烧制。
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13.烧制大约20分钟左右，大火把汤汁基本收干，淋入半勺香油。
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14.淋入香油后再次拌匀即可。
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15.素什锦一次可以多做些，放入冰箱冷藏，可以保存三天，随吃随取。冷也好吃，热也好吃，各有风味，但多是凉吃。
菜谱
