水煮鱼 独家

1.鱼清洗干净，切掉鱼头，从鱼尾侧开始切下鱼肉，反面同样，提出鱼骨。

2.鱼肉切片，鱼骨切段，反复加水冲洗，至水清澈。

3.分别倒入少量五香粉、淀粉、盐、啤酒，抓匀，腌制半小时。

4.葱蒜切末，一半放碗里，一半备用。

5.锅中多放些油，放入一把花椒，适量辣椒。小火炒香。

6.一半油倒入葱蒜碗里。

7.余下的油放入葱蒜末炒香，加入一大勺郫县豆瓣酱，生抽，超出红油，加水。

8.先加入鱼头和鱼骨，煮开，再加入鱼片，煮3分钟（如果觉得不咸可以加少许盐）。

9.撒上葱蒜油，拌匀即可。