红烧肉

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红烧肉

红烧肉是一道最普通的家常菜，尽管红烧肉的做法相似却又不大相同。最主要的原料为五花肉与酱油，配料有盐、油、葱、醋、冰糖，做得多了，就渐渐领悟到了做红烧肉做法真谛。

主料

五花肉750g

辅料

调料

红烧肉的做法步骤

1.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
2.用凉水下锅。
3.用凉水下锅，捞出，控清水份备用。
4.炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
5.倒入细砂糖，煸炒糖色。
6.煸炒到微黄色即可。
7.砂糖彻底融开，炒到轻微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
8.并开始出油后烹入黄酒。
9.倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油平均的吸附在肉块上为止。
10.把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
11.然后，放入葱段、姜片、香叶。
12.最后放入冰糖。
13.盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
14.肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，放少许盐，然后用旺火收汁。
15.汤汁收净便可出锅，在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。

小窍门&温馨提示

红烧肉特点：光彩红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。

分类：热菜中式宴请

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