茄汁鲈鱼

1.將魚洗淨，切下魚頭去兩片魚肉。

2.切去魚肚部分的邊，留下無骨的魚柳。

3.從魚柳尾部開始斜刀切片。

4.前三刀不要切斷，第四刀切斷。以此辦法將所有魚肉切完。

5.然後將切下的魚片改刀切條，但都不要切斷。

6.用醃料把切好的魚柳和魚頭及其他部分醃5分鐘。然後均勻地裹上生粉。

7.下到7、8成熱的油鍋裡炸至金黃。

8.按照头中尾顺序擺好盤。

9.熱鍋將醬汁燒開，攪拌至濃稠，起鍋澆淋到盤中的魚肉上。