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什锦凉拌菜
咖啡私房菜
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食材多,营养好,我家夏天餐桌出镜最高的的菜品之一。
简单
拌
酸辣
半小时
食材明细
主料
菠菜
100克
胡萝卜
1根
豆腐皮
1张
木耳
50克
粉丝
1把
金针菇
100克
辅料
大葱
1段
干葱头
1个
姜
1块
蒜
10瓣
小米辣
2根
花椒
1把
香菜
1根
调料
生抽
3汤匙
醋
3汤匙
盐
4克
香油
大半汤匙
油
适量
什锦凉拌菜的做法步骤
1.
食材集合。
2.
木耳、豆腐皮、胡萝卜分别清洗干净切丝。金针茹用盐水泡几分钟切去老根。
3.
准备料头:葱切段,姜切片,一半蒜切片,一半蒜切米,干葱切块,小米辣切圈,香菜切段。
4.
锅烧开水关火,入粉丝5分钟,捞出沥干水分。炒锅烧开水,入少许盐和油,分别入菠菜、豆腐丝、金针茹、胡萝卜丝、木耳丝焯水。水中加入油和盐,不仅可去除菠菜一部分草酸,还可使其清葱碧绿,另外还可去除豆腥等其他气味,焯过水的食材分别入冷水过凉并挤去水份。
5.
炒制蒜蓉油:因菜比较多,油稍宽些,先入干葱、葱段、姜片、蒜片和花椒爆香,扔掉渣。最后入蒜米和小米辣,蒜米微黄蒜香浓郁关火降温倒入拌菜盆中。
6.
调味:将胡萝卜丝、菠菜、豆腐皮丝、木耳丝、金针茹、胡萝卜丝分别挤干水份置于拌菜盆,倒入蒜蓉油,加入香菜段,入生抽3汤匙,香醋3汤匙,香油大半汤匙,盐4克,搅拌均匀即成。
7.
成品图。
8.
成品图。
小窍门&温馨提示
1、凉拌菜要想好吃,需炸制蒜蓉油,在炸制作蒜蓉油之前用葱姜蒜,干葱和花椒爆香锅底,使油中充满香气,这步重要。
2、蒜和香醋的量要给足,凉拌菜的基本底味就出来了,其他根据喜好添加辣椒油等其他调味品。
3、食材软硬质地不同,故要分别焯水,水中加少许盐和食用油,可使绿叶菜青葱碧绿,还可除去豆腥等气味。焯过水的食材要过凉白开并挤干水份。
分类:
凉菜
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