油淋手撕蒜苔

1、蒜苔焯水时，根部和稍部分开入锅，根部较粗先行焯水后再入稍部，把握好节奏确保同步成熟。
2、凉拌菜用蚝油调味时，切记先用温水将蚝油化匀再和其他调料混合，温水能更好地激发蚝油的鲜味。
3、蒸鱼豉油、蚝油都有咸味，盐的加入注意不要过量，否则太咸难以下口不利身体健康。
4、用干葱头、小葱段和花椒炸的料油用来拌凉菜，味道更香，口感更丰富。
5、料油去渣后需要再加热再去淋葱丝和红椒丝，油温太低难以激发双丝的香味。