凉拌金针菇菠菜

1、金针茹做凉拌菜，必须做好食材的预处理，先用盐水浸泡，可以杀菌泡出隐匿的脏东西，而且必须焯水并确保焯透，这是因为金针茹里含有秋水仙碱，对人体有害，秋水仙碱溶水遇高温可以破坏，因而金针茹的这两步处理要做到位。
2、菠菜含有草酸，草酸不仅让菠菜吃起来很涩，影响口感，并且还会在体内与钙结合产生草酸钙结晶，轻者引起缺钙，严重者甚至出现尿路结石。草酸易溶于水，因此菠菜提前焯水处理。
3、两种食材焯水后要进行过凉处理，过凉后口感上更加清脆，口感好。
4、菠菜焯水之前要在水中加入少许盐和油，可使菠菜更加青葱碧绿不变色。
5、花生碎不要放入菜中凉拌，菜拌好之后最后撒入花生碎，吃前搅拌均匀食用。
6、凉拌要点：蒜末和香醋的量给足/油爆料头令料油更加香/料油激香蒜末。
7、凉拌菜里加入少许白砂糖，可以提鲜，量不要多，吃不出甜味令菜肴鲜香可口。