虎皮蛋红烧肉独家

九宝饭

虎皮蛋红烧肉

虎皮蛋焦焦的气泡吸饱甜甜的五花肉汤汁～超级香。

主料

五花肉750g

辅料

调料

虎皮蛋红烧肉的做法步骤

1.鹌鹑蛋煮熟剥皮，五花肉切块，百叶结洗净，第一步把鹌鹑蛋放锅里煎。
2.必须盖锅盖煎，会崩油，煎好一面摇一下锅子让它翻面煎。
3.煎出虎皮。
4.锅内剩余的油煎五花肉块（我不喜欢焯水～你们有这个习惯的先焯水再煎肉吧）。
5.五花肉和鹌鹑蛋一起放入砂锅中，加4勺糖。
6.两勺糖，两勺清水熬糖色，熬成琥珀色就可以。
7.糖色变成琥珀色的瞬间，加入一大碗开水。
8.热糖水加入砂锅，加黄酒和盐，再加几滴酿造白醋，这样肉质肉质软烂。
9.小火煮半个小时，快出锅前五分钟放入百叶结就可以。
10.出锅啦～

小窍门&温馨提示

糖色别熬过头，会苦，熬好的糖水先尝尝苦不苦再使用。糖色的作用是让菜红亮。

分类：热菜家常菜中式宴请宴客菜

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