虾蓉豆腐

眉记：

虾蓉豆腐

　　最近好象和豆腐过不去呀，连着做了好几道豆腐菜。
　　比如《皮蛋榨菜拌豆腐》《茄汁脆皮豆腐》《虾蓉蒸豆腐》《渐变抹茶豆腐慕斯》，宝宝们可以到我的主页或公众号“眉记”去找来看看。
　　我虽然爱吃豆子，但对豆制品的兴趣不是很大，豆腐却是例外，尤其爱内脂豆腐。可能是因为内脂豆腐又软又嫩又细腻，豆腥味也不重。可以凉拌，可蒸可煮，能红烧也能清炒。豆腐的营养价值也高，蛋白质就不用说了，还含有丰富的VE、镁、钾等微量元素。
　　豆腐的软嫩，适合牙口不好的老人吃，加上剁成蓉的虾仁，可以给老人家补充营养。

主料

内脂豆腐1盒
虾仁约50克

辅料

调料

虾蓉豆腐的做法步骤

1.虾仁剁成虾蓉，不用太细，加少许盐、0.5小勺糖、1大勺料酒，搅拌均匀。
2.内脂豆腐切小块。
3.锅内倒2大勺食用油，下虾蓉小火炒散，虾蓉变色后盛起。
4.锅中留底油，下豆腐轻轻晃散或用铲子推散。
5.下生抽、老抽、剩下的糖，以及小半碗水，加盖煮开。
6.煮豆腐时调个水淀粉，干淀粉+水搅拌均匀。
7.豆腐煮开后下虾蓉，加盖煮开。
8.水淀粉划圈淋入锅中，用铲子推翻，使汤汁糊化均匀，收汁出锅。
9.装盘撒葱花，上桌即可。咸中带甜，又软又嫩。

小窍门&温馨提示

1 如果不是用内脂豆腐，豆腐要先焯水去除一部分豆腥味。
2 豆腐易碎，尽量用晃锅或者铲子轻推等手法。
3 虾蓉也可改为肉末。
4 调味按自己口味调整，建议调味先调轻些，中间可尝味，再酌情添加调味品。

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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