卤猪蹄

1.猪前脚半个，店家老板已经将猪脚的骨头剁软，方便制好后切块。

2.水开后，猪脚入锅焯水。

3.两面焯至变色，煮出血沫。

4.用凉水中清洗干净，多洗几遍。

5.准备大料，详见辅料。这么配熬的卤汁特别香。

6.将所有大料放入纱布袋内，系个结。

7.锅中倒入水、酱油、老抽。

8.将大料包、姜、蒜放入卤锅内。

9.倒入料酒。

10.放入黄冰糖，后面再加入胡椒粉。

11.煮开后，熬20分钟，熬出香味。

12.将猪蹄放入熬香的卤锅内。

13.盖盖，中小火炖煮30~40分钟。

14.中间需开盖翻面，让两面渗透入味，卤到筷子直接可穿过肉块即熟了，放点鸡精调味后出锅。

15.盛出放凉。