水煮肉片

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水煮肉片

材料：猪肉200克、卷心菜
配料：葱、蒜
腌肉料：酱油、料酒、花椒粉、淀粉、小苏打、清水
调味料：干辣椒、辣椒面、花椒、麻椒、郫县豆瓣酱、盐、糖、油、清水

主料

辅料

配料

水煮肉片的做法步骤

1.将肉切薄片，用腌肉料抓匀，腌制半小时。
2.将干辣椒、花椒、麻椒放入料理机打成粗粒。
3.用油小火炸至颜色变深后捞出备用，注意不要炸糊。也可以将整个的辣椒花椒等先炸好后用刀剁碎。
4.小葱切末、蒜切末，郫县豆瓣酱用刀切碎，备用。
5.卷心菜用手撕成片。
6.用炸辣椒的红油炒郫县豆瓣。
7.炒出香味后加入一半的蒜末，略炒。
8.加适量的清水，如有高汤更好。加入盐和糖调味。
9.煮沸后下卷心菜。
10.卷心菜煮软后捞起放入容器内垫底。
11.放入腌好的肉片，煮熟。注意时间，肉片很薄，久了容易变老。
12.连汤带肉一起倒在卷心菜上。
13.将炸好的辣椒花椒、辣椒面、葱花、蒜末放到肉上面，淋一大勺热油即可。
14.开动了。

小窍门&温馨提示

1、最后的辣椒面可以不放，我是觉得不够辣才加上的。

2、最后淋的热油为8成热，烧到冒烟即可。

分类：热菜家常菜川菜

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