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年夜饭菜谱(十七)~酱香牛肉

吴妈厨房

酱香牛肉
食材:牛腱一条600克左右,老姜2块,大葱1根。
辅料:花椒5+5克,辣椒2个,茴香2个,香叶4片,桂皮2小块。
1)腌制调料:料酒2勺,老姜1块切片,大葱半根切段,花椒5克,盐5克。
2)煮牛肉调料:料酒1勺,辣椒2个,黄豆酱50克,老抽一小勺,老姜1块切片,大葱半根切段。
调料3)蘸料:生抽1勺,芝麻香油适量,白糖2克,香葱1根切末。

主料
辅料
调料

酱香牛肉的做法步骤

小窍门&温馨提示

吴妈小贴士:1)牛腱焯水需要10分钟左右,这样才能把牛肉中的血水去除干净。2)在焯水的时候不要盖锅盖,要让牛肉的腥味散发出来,撇去浮沫。焯水完了以后要用热水清洗干净牛肉上的浮沫,可以让肉质保持软嫩。
3)酱香牛肉想要炖制的软烂入味,就加入一些辅助软化牛肉的食材,黄豆酱或黄豆酱油,另外可以加几个山楂或陈皮。

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