年夜饭菜谱（十七）～酱香牛肉

吴妈厨房

年夜饭菜谱（十七）～酱香牛肉

酱香牛肉
食材：牛腱一条600克左右，老姜2块，大葱1根。
辅料：花椒5+5克，辣椒2个，茴香2个，香叶4片，桂皮2小块。
1）腌制调料：料酒2勺，老姜1块切片，大葱半根切段，花椒5克，盐5克。
2）煮牛肉调料：料酒1勺，辣椒2个，黄豆酱50克，老抽一小勺，老姜1块切片，大葱半根切段。
调料3）蘸料：生抽1勺，芝麻香油适量，白糖2克，香葱1根切末。

主料

牛腱600g

辅料

花椒适量

调料

黄豆酱适量

酱香牛肉的做法步骤

1.牛腱买回家用冷水浸泡3～4个小时，中间换二次水；把里面的血水浸泡出来，洗净后一切二放入容器中，把调料1放入搅拌按摩均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个晚上。
2.冰箱取出后倒出腌制出来的水，锅内放适量的冷水，把牛腱放入锅中，加入料酒焯10分钟左右取出。
3.准备好辅料。
4.准备电炖锅一个，把牛腱放入加入温水，没过牛腱，把调料汁2一起倒入，加一勺料酒，煮2～3个小时，取出放入容器内，待凉后放入冰箱冷藏4～5个小时。
5.切片装盘，准备好蘸汁。
6.慢慢享用。

小窍门&温馨提示

吴妈小贴士：1）牛腱焯水需要10分钟左右，这样才能把牛肉中的血水去除干净。2）在焯水的时候不要盖锅盖，要让牛肉的腥味散发出来，撇去浮沫。焯水完了以后要用热水清洗干净牛肉上的浮沫，可以让肉质保持软嫩。
3）酱香牛肉想要炖制的软烂入味，就加入一些辅助软化牛肉的食材，黄豆酱或黄豆酱油，另外可以加几个山楂或陈皮。

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