蚂蚁上树（肉末粉丝）

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蚂蚁上树（肉末粉丝）

蚂蚁上树（Sauteed Vermicelli with minced Pork）又名肉末粉丝，是四川省的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史，已不可考。但在四川省、重庆市一带，该菜很常见。
蚂蚁上树通常由粉丝（或者粉条）、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。

主料

辅料

调料

蚂蚁上树的做法步骤

1.粉丝提前泡软，剪短一点。
2.葱、姜、蒜切末，蒜薹、胡萝卜切丁。
3.锅内倒入食用油烧热，放入葱、姜、蒜末和郫县豆瓣酱炒香。
4.放入肉末、料酒翻炒至变色，加入生抽、老抽、盐，继续翻炒2分钟左右，中间可加入少许水。
5.放入粉丝和蒜薹、胡萝卜丁继续翻炒均匀。
6.关火，出锅即可。

小窍门&温馨提示

1、蒜薹和胡萝卜是为了配色，可换做青红辣椒等配菜。
2、翻炒过程中可以加入白糖和鸡精。
3、粉丝也可以换成细粉条。

分类：热菜下饭菜川菜

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