酱焖鲫鱼

1.鱼洗净，用布擦干水分。在鱼的两面斜划几刀，用盐抹一遍鱼的全身和肚子里面，稍腌10分钟左右。在鱼肚里放两片姜一瓣蒜。

2.锅内放稍多点油，油冒烟后，下鱼煎。

3.不要急着翻面，等轻铲鱼身，鱼能移动时再翻面煎。

4.两面都煎好后，加生姜和大蒜稍煎。

5.加适量糖、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒。

6.加适量水盖上盖子中小火煮。

7.等水份收干一些后，把葱打结，放在鱼边，翻过鱼将葱压在鱼身下，再煮。（可尝下如不够咸，加点盐）

8.煮至剩少量水分时，加适量味精出锅。