-
1.准备一块没有筋膜的牛肉，泡去血水。
-
2.绿叶青菜洗净备用。我用了油麦菜和包菜。
-
3.烧开水，把青菜汆烫一下，捞出垫到碗底。
-
4.牛肉切片，不要太薄，用盐、花椒面、辣椒面、胡椒粉淹制20分钟。
-
5.锅中油热，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
-
6.准备花椒、辣椒、姜、蒜等调料。
-
7.将调料加入锅里炒香。
-
8.加水。
-
9.牛肉片里加淀粉和少许小苏打，抓拌均匀。
-
10.锅里水开后，调中小火把肉片一片片展开下入锅里，汤中适量加盐。
-
11.不易煮时间过自己尝试。煮好肉片捞出覆盖在青菜上面。
-
12.如果汤比较多，收收汁再倒出。如果汤汁合适，上一步和肉一起倒出。
-
13.再备一些颗粒状花椒面、蒜末、葱花。
-
14.肉片上撒入花椒面、蒜末、熟芝麻。
-
15.烧些热油，泼入碗中，撒少许葱花点缀。
水煮牛肉
清蒸鲈鱼
鱼香茄子
三杯鸡
油焖大虾
小鸡炖蘑菇
红烧狮子头
香辣虾
腊肉
辣子鸡丁
东坡肉
手撕包菜
