麻婆豆腐

十天美食

麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道经典的传统川菜，很多人都爱吃，却做不出饭店的味道，那是因为你漏掉了关键的几个步骤，今天十天美食就教你在家做出比饭店还好吃的麻婆豆腐。

主料

豆腐一块

辅料

牛肉少量

调料

麻婆豆腐的做法步骤

1.豆腐改刀，切成厚片，再切成条，最后切成小方块，切的时候选择从后往前切，这样可以防止豆腐粘刀。
2.接着将豆腐焯水，焯水的时候加一勺盐。
3.倒入豆腐，完全煮透，大概1分钟左右。
4.连汤带豆腐一起倒入碗中，这一步的目的是防止豆腐粘连，同时起到保温的作用，烧至时很快就能将豆腐烧透，这是豆腐好吃的关键。
5.一根蒜苗切小马耳朵。
6.准备一小块牛肉，去掉筋膜，切成小块，然后剁成末，不用剁成肉馅那样细。
7.拿一个碟子，加两勺豆瓣酱，一勺豆豉。
8.油热下入牛肉末。
9.加少许的料酒。
10.一丢丢盐入底味。
11.小火把这个牛肉煸酥，炒酥后盛出备用。
12.不用洗锅再少倒点油。
13.下入豆瓣酱和豆豉，煸香煸出红油。
14.加一勺辣椒面，增加辣味，同时颜色更加红亮。
15.加一小碗清水。
16.控干豆腐的水份，倒进锅里，使水完全淹没豆腐。
17.接着加一勺味精。
18.一勺鸡精。
19.一勺生抽，中火烧个五分钟，使豆腐烧透，完全入味。
20.等水剩1/3时，下入牛肉末，这是牛肉酥香的关键。
21.开始第一次勾芡，这一步的目的是使芡汁紧裹豆腐上。
22.下入蒜苗，用勺子轻轻推动。
23.开始第二次、第三次勾芡，浓度更浓。
24.大火收汁亮油，即可出锅装盘。
25.装盘的时候一定要用深一点的容器装盘，不要用浅盘子，起到一个保温烫嘴的作用，最后撒上花椒粉。

小窍门&温馨提示

1、炒豆瓣酱，豆豉，辣椒面时，一定要小火。
2、牛肉不要剁的太碎，一定要炒至酥香，并盛出，在第一次勾芡前下入牛肉，这是酥香的关键。
3、豆腐一定要焯水，并且泡在原汤中，防止粘连，起保温作用，烧制时更易烧透。
4、烧豆腐时应少搅动，只能推不能挖，才能保持块形完整。
5、分三次勾芡，第一次勾芡，轻轻翻动，使芡汁紧裹在豆腐上，然后进行第二、第三次勾芡，但浓度要比第一次浓一些，这样才能达到红润、亮油的效果。

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