豆角卤面

云蓝小袖

豆角卤面

河南的豆角卤面是将面与卤汤混合，使面充分吸收卤汤入味后上笼屉蒸制。蒸好的卤面没有汤汁，香而不腻，干而不柴，百吃不厌。豆角、黄豆芽、蒜薹是卤面必备的主料。

主料

辅料

配料

豆角卤面的做法步骤

1.豆角、蒜薹切成小段。
2.黄豆芽洗净沥干。
3.猪肉（最好是后腿或五花）切片。
4.葱姜蒜切末，准备适量干辣椒段和一个八角。
5.锅中铺上沾湿的笼布，水开后松松地将鲜面条铺在笼布上，中火蒸10分钟。
6.取出蒸好的面条，在案板上抖散晾凉。
7.热油中先将肉片划熟，盛出备用。
8.另起锅下入葱姜蒜、辣椒和八角炒香。
9.下入豆角和蒜薹翻炒。
10.下入黄豆芽翻炒。
11.将炒好的肉片倒入合炒。
12.调入适量老抽、生抽和少许盐，倒入水至菜的四分之三处。
13.锅中的汤汁烧开后，关火，将面条倒入锅中，用筷子充分拌匀，让面条将锅中汤汁吸干。
14.将面条和菜再次放入开水蒸锅中蒸10-15分钟，一方面是将菜蒸熟，另一方面也是为了让面条更好地入味。

分类：主食面条家常菜夏季食谱

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