失败的肠仔包~查找原因 独家

也是初学制做面包，一直在试做，之前的成品口感都挺好，今天做的面包口感不好，还挺费事，我查了下百度可能有两点原因:

1发酵过度了，
发酵过度会使得面包的组织粗糙有颗粒状，这样做出来的面包形状也会不好看。
面包缺乏弹性：面团发酵过度的话，会使得其弹性降低，这样做出来的面包口感也会不好。
2手套膜揉过了是有明显变化的，比如面温升高，面团发热;还有面团坍塌不成形;面筋断裂。
还有我用的普通中筋粉，疫情原因，高筋粉家中没有了，用它代替了。吸水性也不同

• 简单
• 烘焙
• 咸香
• 三小时