湖南名菜--剁椒鱼头

千年米虫虫

湖南名菜--剁椒鱼头

说起湖南菜，没人不知道这一道剁椒鱼头的，湘菜馆里卖得最多的大概就是这一道剁椒鱼头了，几乎每一桌都必点的，也是我必点的一道菜，貌似对它有一种特殊的感情，也有在嘴馋的时候自己做来吃，但是偶然的一次看到一个美食节目，访问一个湘菜馆的大厨，才知道原来正宗的剁椒鱼头做法应该是介样滴...
改良过后的剁椒鱼头，果然提升了~简直是飞跃了~~

主料

鲢鱼头一个

辅料

配料

剁椒鱼头的做法步骤

1.1.鱼头开边，去干净鱼鳃及鱼鳞，里边的黑膜要刮干净，用少许盐及料酒腌半小时；
2.2.准备材料，姜切丝，切丁也行，蒜切丁，豆豉洗净控干水，葱头切段，葱尾切末
3.3.锅里下油，下蒜、姜、豆豉稍翻炒；
4.4.再倒入剁椒炒出香味加生抽、醋、料酒调味；
5.5.盘底放葱白段；
6.6.盖上腌好的鱼头，我盘小，用双层蒸锅蒸了两盘；
7.7.在鱼头上盖上炒好的剁椒，不要怕浪费，要盖满它；蒸锅烧开水，然后把鱼头盘放进去大火蒸10分钟，我用电磁炉蒸的，最大火1900w；
8.9.蒸好后洒上葱末，再淋上烧热的油就可以了。
9.在湘菜馆的这个菜随菜配的肯定有一碗清水面，吃完鱼头在汤里捞一捞，那个美呀~~~
10.捞好的面条，很美味

分类：热菜家常菜

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