烤鱼 独家

烤鱼~在小红书上找的方子。鱼煎好后需盛入盘中再倒入料汁，底下加热吃就算烤鱼了。我是直接炖好了盛大盘中，不知算不算烤鱼了。
鲤鱼一条（3斤）。调料～葱姜蒜块。黄豆酱、郫县豆瓣酱、火锅底料各20g。干辣椒（爱吃辣的可多放点，用水洗下、花椒粒、孜然粒约1勺）。
​鱼是麻烦卖鱼的给收拾的（和他说做烤鱼用并给看了图片），是从鱼背部切开，去内脏用盐抹鱼表面再洗净，鱼身切花刀。
做法：1加料酒，盐1勺，葱姜片，胡椒粉2勺腌20分钟
​2豆芽、金针菇、洋葱切好，焯水30秒后控去水分铺在大盘子底部
​3鱼用厨房纸擦干，煎时省粘锅。锅烧热再下入油，晃动锅体使油都把锅粘匀，下入姜片，鱼，等鱼底部定形结实了再晃动锅体，煎好一面再翻过来煎另一面（我把鱼皮煎掉了，煎鱼始终是煎烂，影响后面的成品）盛出
​4锅中放少许油，不入花椒粒炒香，再下入干辣椒炒香，下入孜然粒炒，再下入葱姜蒜炒香，最后放入豆瓣酱、黄豆酱、火锅底料炒香，加半罐啤酒，少许白糖，加水，炖鱼6分钟左右，倒入大盘中。
​5放上香菜
​三人全都吃光盘了，说好吃，获得一致好评。

• 初级
• 烤
• 鱼香
• 半小时