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1.牛前腿肉泡出血水20分钟。清洗干净。
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2.冷水下锅。加入花雕酒去腥。水开打入浮沫。
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3.加少许的盐入个底味。加入一个配置好的卤料包。八角香叶葱姜中大火把这个牛肉煮至完全熟透。是也不能煮的太软了，稍微硬一些有嚼劲。
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4.煮牛肉的时候我们来炸一个底油。菜籽油五成油温倒入葱姜蒜。香菜，洋葱，中小火把这调料炒香。
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5.干辣椒剪断，加青红花椒增香，温水浸泡，以免炸糊。
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6.锅里的这些调料全部炸成干酥炸干就把调料捞出，留底油。
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7.煮好的牛肉放置完全冷却后顺着调理切成条一定要冷却以后才好切。
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8.用手把它撕成一条一条的。我反正喜欢用手撕。这样更加入味。不喜欢的直接用刀切成切成条条。
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9.炸好的油，五成油温放入牛肉中小火。把牛肉煸至焦香，焦香。
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10.放入辣椒面。翻炒均匀。
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11.倒入泡好的辣椒，蒜和花椒倒入生抽，白糖提味。
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12.最后起锅前放入白芝麻，孜然粉。就可以啦。能够在锅里浸泡一会儿更好吃。当主食或者当零食吃都不错，可以一次多炒点儿，放真空包装。
菜谱
