皮蛋抖辣椒是湖南一道经典下饭菜,食材主要为辣椒和皮蛋,辣椒一般选用软皮青辣椒相对较好,有条件用樟树港辣椒最佳。辣椒洗干净后把去芭,放入炒锅内煸炒,煸炒过程中要注意火候,避免火太大把辣椒烧糊,煸炒至虎皮状即可,装入擂钵子内,放入食盐适量,如辣椒辣度越高则食盐相应会多放些,其他调味料根据个人口味加入。辣椒擂碎后,可放入1-2个皮蛋,将皮蛋擂碎即可盛入碗内,放适量麻油(茶油或橄榄油更佳),拌匀后即可食用。