私房茄子打卤面

小贝是只猫

私房茄子打卤面

我是石家庄人，从小生在河北，河北有一种豆瓣酱叫——西瓜豆瓣酱，小时候看姥姥、奶奶会在夏天做。薄皮脆沙瓤的大西瓜，买回家不是为了吃，而是为了做一种豆瓣酱，这种酱要夏天最热的时候腌制，期间要不停的守候、观察、搅动这坛子宝贝，直到到冬天才能吃上。西瓜豆瓣酱的做法非常复杂，现在在石家庄也只有七十岁以上的老人能做了，在我们这边会拿这种豆瓣酱做打卤面或者沾着馒头吃，脆甜的西瓜跟香香的豆瓣混合起来腌制出的奇特的清香味道，一直伴随着我童年的记忆。
今年过年回家的时候，从家里拿了一小坛子西瓜豆瓣酱，是去年姥姥跟妈妈一同腌制的，拿回大连后放在冰箱里视如珍宝，每每开冰箱就会忍不住盛出一些，或沾馒头，或打卤面，现在已所剩无几！今天给大家做一道我家的私房茄子打卤面，最主要的调料就是西瓜豆瓣酱，味道实在是非常非常的美味噢！

主料

辅料

配料

茄子打卤面的做法步骤

1.主料：面条、茄子、猪肉（三肥七瘦）。配料：小葱、大蒜、八角（大料）
2.配料：西瓜豆瓣酱、酱油、料酒、姜粉、胡椒粉、糖、水淀粉。
3.茄子洗净切丁，撒点盐腌制一下，便于挤去多余水分，这样炒制的时候更容易变软。
4.猪肉切丁，放入酱油、料酒、姜粉、胡椒粉、淀粉，拌匀腌制半小时。
5.锅内放入食用油，放一棵八角煸香。
6.然后放入茄子煸炒。
7.茄子煸炒熟后盛出。
8.炒锅洗净，放入适量油，七成热放入肉丁，中火煸炒。
9.肉丁煸炒熟后放入茄子。
10.茄子肉丁煸炒匀后放入西瓜豆瓣酱。
11.茄子肉丁煸炒匀后放入西瓜豆瓣酱。
12.然后放入小葱煸炒。
13.放入三小碗水，大火烧一下。
14.汤汁变稠后放入酱油。
15.由于西瓜豆瓣酱很咸，所以一定要放少许糖中和一下咸味。
16.放入拍好的大蒜。
17.最后撒水淀粉收汁儿出锅。
18.我家的私房茄子打卤面就做好了！
19.那层红红的油是西瓜噢，里面还有西瓜瓤噢！非常非常的香！

分类：主食家常菜午餐晚餐

查看全部(共19步)

茄子打卤面的更多做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页