手擀炸酱面

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  1.面粉250克、鸡蛋1枚、盐1克、清水适量。
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  2.六必居的干黄酱250克、上好五花肉丁250克、花生油50克、黄酒20克、八角3枚、姜末20克、葱花30克、蒜末20克、香葱20克、清水1000克。
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  3.黄瓜丝50克、苤蓝丝50克、青豆30克、黄豆30克、胡萝卜丝50克（或心里美水萝卜丝）、香菜20克、大蒜瓣适量。
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  4.在面粉里放入1克盐和1枚鸡蛋。
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  5.用少量水把面粉先搅拌成湿面片儿。
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  6.然后用手揉成硬面团儿。
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  7.盖上保鲜膜松弛30分钟备用。
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  8.把面码原料切成细丝，把所有面码原料码好盘，蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏盘备用。
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  9.青豆、黄豆在开水里煮熟，姜切末、蒜切末、大葱切成葱花，把五花肉切成小拇指甲盖大小的丁备用。
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  10.在干黄酱里加30ml的清水，准备清水1000ml
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  11.稍事搅拌备用。
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  12.炒勺上火烧热，注入花生油炸香八角。
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  13.下入五花肉丁煸炒。
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  14.把五花肉丁煸炒到颜色透亮后，下入蒜末煸香。
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  15.然后倒入干黄酱炒匀。
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  16.把干黄酱在油中干炸5分钟。
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  17.炸出酱香味儿后倒入葱姜煸炒。
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  18.然后烹入黄酒炒匀。
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  19.再倒入1000ml的清水搅拌均匀，使酱充分散开即可。
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  20.酱中倒入清水烧开后。
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  21.再倒入10克左右的黄酒搅匀。
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  22.然后改用小火。
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  23.用小火慢慢熬制酱汁。
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  24.酱汁要熬制30分钟，然后用旺火收汁。
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  25.把汤汁收到60%即可，不要收的太干，然后撒上适量的香葱即可出锅。
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  26.制作拌面用辅料，把干辣椒用剪刀在碗内剪碎，拌入少许香油。
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  27.手勺内放入适量花生油在火上烧热。
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  28.放入花椒炸香。
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  29.然后把花椒油倒入辣椒碗内烫熟干辣椒搅拌均匀备用。
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  30.把松弛好的面团儿取出在案板上揉匀。
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  31.用擀面杖擀成椭圆形大片
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  32.在面片儿上均匀的撒上一层干面粉。
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  33.然后纵向折叠整齐。
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  34.面片的薄厚要视面条的粗细而定，喜吃粗的可把面片擀的稍微厚些。面片儿折叠好后，用刀均匀的切成3毫米宽的面条。
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  35.然后用手抖掉上面的干面粉。
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  36.锅里的水烧开，下入切好的面条用筷子搅散，大火烧开。
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  37.当面条浮出水面后，然后改小火煮3分钟即可。
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  38.捞出过凉，冬季寒冷可直接吃锅挑儿。
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  39.夏季食用可捞出后过一下凉开水。
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  40.把炸酱、辣椒油、面码、大蒜连同面条一起上桌，可按自己的喜好来调制拌面的调料，喜吃醋的，还可以往面里倒些香醋一同拌面。
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  41.至此操作全部完成。

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