酸菜鱼（附鱼肉滑嫩小窍门）

1、剔出的鱼骨不要丢弃，可以先用来熬汤。



2、滑鱼片时要一片片放入，否则容易沾粘，不易熟也影响美观。



3、酸菜鱼中可根据个人放入自己喜好的食材。



4、由于买的是现成的袋装酸菜鱼调味包，所以没有加入花椒或胡椒粉之类。调味也省略了，如果没用调味包，自己制作，最后可将花椒加入热油中，然后淋在鱼肉上。



【鱼肉嫩滑小窍门】：



1、鱼片要切薄。



2、片好的鱼片放入清水中。



3、加入生粉，蛋清与鱼肉一同拌匀，鱼片越粘手，鱼肉越嫩。腌制时不能加水。



4、汤汁大火烧开后，将鱼片放入，时间不要太久。烫熟即可，因为最后要撒上热油，余温也会使鱼肉更熟。